Ẩm thực miền Tây Nam Bộ

Ẩm thực miền Tây Nam Bộ

(canthonay) - Miền đất sông nước Tây Nam Bộ luôn lưu giữ mãi cái nét hoang sơ đặc trưng của một vùng văn hóa đậm dấu ấn của lịch sử khai phá mở đất mở cõi, mang đầy tính cách phóng khoáng nhưng dũng cảm kiên cường của người dân phương Nam. Và điều đó đã thể hiện rất rõ trong phong cách ẩm thực nơi đây.

Cá lóc nướng đất sét: Con cá lóc được bọc kín bằng đất sét và đặt trên bếp than hồng hoăc lửa rơm cho đến khi chuyển sang màu vàng. Khi thưởng thức, đập đất sét lấy cá ra, dùng nóng với bánh tráng cuốn rau sống, khế, chuối chát, dứa, chấm mắm nêm thêm một chút ớt, gừng. Vị tươi ngon của cá vừa chín tới hòa quyện với vị cay nồng của món mắm nêm rấ ngon và hẫp dẫn thực khách.

 

Chuột đồng xào sả ớt: Món ăn độc đáo này được chế biến từ thịt chuột đồng đã tẩm ướp ngũ vị hương thơm ngon, hòa quyện vị bùi béo của đậu phộng rang và vị cay thanh của hạt tiêu

 

Cháo đậu xanh nấu với rắn hổ đất: Món ăn này rất nổi tiếng ở vùng Đồng Tháp Mười, gồm thịt rắn hổ đất hầm nhừ cùng với gạo và đậu xanh. Khi cháo vừa chín, xé thịt rắn nhỏ như thịt ga, trộn với nước chanh và rau răm, bên trên rắc thêm chút tiêu, hành.

Dơi quạ hấp chao: Món ăn được chế bến từ thịt dơi quạ đã ướp gia vị và chao ớt được đánh nhuyễn. Dơi quạ có rất nhiều ở miệt rừng U Minh thượng và hạ. Thịt dơi quạ sau khi tẩm ướp đợi ngấm, đem hấp cách thủy có công dụng bổ thận.

 

Ba Khía ngâm muối: Ba khía là loại sinh vật sống ở vùng cửa sông, ven biển. Hình dáng giống con cua và lớn hơn con còng. Sau khi ướp muối, người ta cho ba khía vào đậy kín chừng một tuần ba khía sẽ chín. Món ăn này có thể chế biến thành rất nhiều món ngon khác nhau. Lúc ăn, chỉ cần ngâm ba khía với nước sôi khoảng năm phút để tách yếm, bẻ càng. Trút ba khía vào tô, ướp với tỏi, ớt, chanh, đường, bột ngọt cho thấm đều. Hoặc có thể chiên giòn ba khía rồi vắt chanh để thưởng thức, sẽ rất ngon. Món ba khía này thường ăn kèm với cơm nguội là hợp khẩu vị nhất.

Cá bống kho tiêu: Cá bống trứng thường xuất hiện vào mùa mưa dầm ở miệt đồng bằng Nam Bộ, đặc biệt chỉ cần kho với nước mắm đồng, thêm chút đường và bột ngọt sẽ rất tuyệt. Khi nước kho cá vừa cạn, rưới lên ít mỡ hoặc dầu và rắc tiêu cho thơm, dọn kèm với cơm nóng. 

Bánh bèo cắc chú: Được làm từ bột gạo pha bột mì, nước cốt dừa, thêm tí muối, đường, quấy đều rồi lược sạch cặn mang đi hấp cách thủy. Nhân bánh gồm: tôm khô, thịt nạc thái mỏng, xắt nhỏ, hành phi, tỏi băm, củ sắn xắt hạt lựu… cùng các gia vị. Khi dọn lên, dùng dao xắt từng miếng chừng 3 ngón tay, dày mỏng tùy thích cho vào đĩa, trên rắc nhân, chan nước mắm tỏi ớt. Món này dùng nóng rất ngon, đậm đà hương vị Bến Tre.

Dừa sáp Cầu Kè: Món này chỉ có tại Cầu Kè, tỉnh Trà Vinh, hay còn gọi là dừa đặc ruột, du nhập từ Campuchia những năm 60. Cơm dừa sáp này rất dày và dẻo, phần còn lại sền sệt như kem.

Cháo cá lóc nước cốt dừa: Món cháo cá lóc nấu nước cốt dừa mang hương vị đặc trưng của xứ dừa Bến Tre. Cháo có vị thơm bùi của gạo, vị ngọt của cá hòa với vị béo ngậy của nước cốt dừa cùng với vị cay của gừng.

 

Trái mây gai: Là đặc sản của tỉnh An Giang, có xuất xứ từ Thái Lan, mỗi trái dài chừng 4 đốt ngón tay. Hình dáng và màu sắc trái giống như củ khoai lang, vỏ giống vỏ trái vải nhưng có rất nhiều gai ngắn xù xì hơi mềm, mọc thành từng chùm khoảng 14 trái và có màu tím nổi gân lấm tấm. Sau khi bóc lớp vỏ, bên trong là một đến ba múi thịt màu vàng như thịt trái chuối già nấu chín. Cơm trái mây gia có vị chua ngọt dịu, lạ miệng.

Tắc Kè xào lăn: Là món ăn phổ biến của Nam Bộ, được chế biến rất công phu từ thịt tắc kè ướp với đại hồi, tiểu hồi, tỏi phi, nước cốt dừa, đậu phộng rang vàng. Món ăn này có vị bùi béo của thịt xào chín tái, mùi thơm dịu đầy quyến rũ của nước cốt dừa, mùi đặc trưng của gia vị, tỏi phi… rất ngon.

 

Mắm còng Châu Bình: Món đặc sản của vùng Giồng Trôm – Ba Tri (Bến Tre), được chế biến từ còng lột muối cùng ớt hiểm, dọn kèm với thịt luộc, cá nướng, rau thơm mang hương vị dân dã miền sông nước. Ở Nam Bộ, chỉ có Châu Bình (Bến Tre) và Tân Thới (Gò Công) mới có loại còng lửa. Đặc biệt con còng lột vỏ vào ngày mùng 5 tháng 5 được bắt về làm mắm sẽ rất ngon. 

Xem thêm: Món ăn độc đáo từ còng

Cá linh kho: Là món đặc sản của Vĩnh Long, được chế biến từ thịt cá linh non thịt ngọt, mềm và béo, kho với hành, tiêu hoặc mía lau, nước dừa tươi. Khi ăn, thưởng thức được hương vị rất riêng của thịt cá, ăn cùng với cơm nóng.

 

Lẩu mắm cá linh: Món lẩu được chế biến từ mắm cá linh và cá linh tươi, ngoài các loại gia vị thông thường còn bắt buộc phải có cà tím và nấm rơm để ngọt nước. Khi ăn, dọn kèm với các loại rau như cải đất, rau dừa, bông điên điển, bông súng, rau nhút, đậu rồng, cù nèo, đọt sộp, bắp chuối, chuối non… Lẩu sẽ càng thơm ngon hơn nếu thưởng thức cùng hương rượu làng quê.

Rau đắng nấu canh: Món canh được chế biến từ rau đắng đồng hay rau đắng biển nấu cùng mấy con cá rô mề. Hái về sau cơn mưa, cọng rau no và mập mạp, chỉ cần cho vào nước sôi trần sơ vài con mắm sặc, hương vị sẽ lan tỏa, đậm đà. Có thể thưởng thức món canh rau đắng ngon nhất vào khoảng tháng 10-11 âm lịch.

 

Gỏi cá cháy: Là món gỏi câu kỳ, gồm đủ thứ rau ghém, rau thơm, chuối chát, khế chua để chuốn chung với thịt cá cháy Trà Ôn – Vĩnh Long bằng bánh tráng Mỹ Lồng, dùng kèm với nước chấm đặc chế riêng. Con cá cháy nặng chừng ba, bốn ký, hai buồng trứng vàng ươm, thịt cá vừa thơm, vừa ngọt.

 

Tung lò mò đặc sản của An Giang: Món ăn được chế biến từ thịt bò rất độc đáo của đồng bào Chăm. Thịt bò phải là loại thịt ngon, lọc sạch gân băm nhuyễn, ướp với tiêu, tỏi, bột canh và một chút gia vị, đặc biệt có thêm cơm nguội. Nhồi thịt vào ruột bò đã rửa sạch, mang phơi nắng cho đến khi mỡ chảy hết, lớp ruột bên ngoài căng tròn là có thể ăn được. Có 2 cách ăn món Tung lò mò: nướng (khiele) hoặc rán (chuh).

Xem thêm: Đặc sắc ẩm thực của người Khmer

 

Bánh pía Sóc Trăng: Có hình tròn, dẹt nhiều lớp da mỏng bao lấy phần nhân đậu xanh (hoặc khoai môn, mứt các loại), mỡ heo, lòng đỏ trứng vịt muối… Mỗi phong bánh pía gồm có bốn cái, được gói theo hình trụ. Khi ăn, thực khách sẽ thưởng thức được từng lớp bánh mềm, thơm ngọt cùng mùi sầu riêng đặc trưng quệt với đậu xanh, mỡ heo béo ngậy.